La spécialité de l’atelier, ce sont les pralinés. Tous sont faits maison, à partir de fruits secs bruts torréfiés et caramélisés sur place. Je les mixe pas trop fin, parce que j’aime cette texture où l’on sent encore un peu le caramel.
Quinze pralinés différents : le 50/50 amandes-noisettes, le plus classique, qui me sert de base pour le feuilleté, la noix de coco, le café, le spéculoos, le cacao ou les épices ; le praliné noisette, avec des noisettes du Piémont, décliné en noisette-caramel et noisette-citron ; le praliné 100 % amandes et l’amandes-pistache ; la noix de pécan, la cacahuète, et la nouveauté de cette année, la noix de cajou.
En sachet ou en Balloboîte, de différents poids : tout noir, tout lait, ou un mélange des deux.
